Bagaimana cara membuat gula aren bubuk atau dikenal juga sebagai gula semut? Menarik mengkaji pemanis yang berasal dari nira pohon aren ini. Terutama yang diproses secara organik, butiran halus berwarna coklat ini sudah diterima sebagai pemanis sehat. Bisa memaniskan masakan sehari-hari, kue, dan aneka minuman.
Bahkan Arenga gula aren bubuk juga digunakan pelanggannya untuk membuat gula aren cair.
Nah gula aren bubuk dikenal juga sebagai gula semut. Prinsip awal pembuatannya tidak berbeda dengan membuat gula aren cetak biasa. Yang diperlukan adalah nira segar, warna bening kekuningngan dan berbau harum. Nira yang sudah mengalami proses peragian atau cenderung menjadi lahang (cuka aren) tidak bisa jadi gula semut.
Proses Awal Membuat Gula Semut
Cara membuat gula semut yang paling prima diawali oleh ketersedian nira segar. Cairan manis bening yang diberasal dari panen pagi atau sore langsung di godog (dipanaskan) dalam wajan. Bila jumlahnya tidak mencukupi, calon gula semut ini “parkir” sejenak di kuali, menunggu hasil sadapan berikutnya.
Menumpuk “calon gula semut” seperti ini memang paling aman dari pada menimbun nira aren dalam bentuk cairan. Karena cairan nira mudah berubah jadi asam atau lahang yang takan bisa dibuat jadi gula semut.
- Baca di sini tentang :
- Persiapan Membuat Gula Semut
- Gula Aren Bubuk Palm Sugar 1 Kg
Selama proses pemasakan api harus dijaga. Jangan sampai terlalu besar. Guna mencegah agar lidah api tidak menjilat permukaan kuali. Kalau dibiarkan, sirop gula akan gosong, berwarna hitam dan rasanya pahit. Disamping aroma harum alami dari gula pun hilang berganti dan berganti bau asap.
Proses Akhir Membuat Aren Bubuk
Tujuan dari pemasakan adalah menguapkan kandungan air sehingga yang tertinggal adalah sirup gula kental seperti foto diatas.Tanda-tanda bila sudah masak apabila dituang, sirup gula jatuhnya tidak mengucur melainkan terputus-putus.
Sampai di tahap ini terjadi perbedaan treatment antara gula cetak aren dan gula aren bubuk. Yang hendak dicetak, langsung dituang ke dalam potongan-potongan bambu atau batok kelapa.Sementara calon gula semut, dibiarkan istirahat sejenak. Setelah agak dingin baru diaduk-aduk/di godek kembali agar pengurangan panasnya terjadi secara merata.
- Baca di sini tentang :
- Bisnis Arenga Palm Sugar
- Mengapa Harus Gula Aren Organik
Pengadukan dilakukan dalam wajan yang sama dengan menggunakan sebatang kayu pendek sampai gula tersebut mengkristal. Setelah beberapa lama pengadukan diteruskan dengan punggung batok kelapa bergagang dengan tujuan agar kristal-kristal gula lebih halus dan merata.
Salam gula semut,
Evi Indrawanto
Note : Butuh gula semut aren organik?
Silahkan kontak Arenga Indonesia by WA 0819 3241 8190
