Proses Pembuatan Gula Semut Tradisional – Indonesian Traditional Palm Sugar – Cara Membuat Gula Semut Aren – Cara membuat gula semut secara tradisional –
Gula semut aren sering juga disebut gula aren kristal. Membuatnya kurang lebih sama dengan membuat gula aren cetak. Tapi bahannya harus nira segar dengan PH sekitar 7. Kalau kurang atau lebih dari PH ideal tersebut kemungkinan gula tak bisa mengkristal. Paling-paling hanya bisa dibuat gula cetak.
Ini juga yang mendukung alasan mengapa gula semut yang dibuat langsung dari nira mutunya di atas rata-rata.
- Baca juga Cerita Bisnis Gula Semut
Cara Memasak Gula Semut
Bahan pembuatan gula semut bisa berasal dari gula cetak dan Nira. Karena mutu gula semut dari nira jauh lebih baik, Arenga Indonesia membuatnya dari nira. Tepatnya dari nira pohon aren (arenga pinnata).
Nira-nira segar yang baru diturunkan dari pohon di bawa ke dapur pemasakan untuk disaring menggunakan kain kasa bersih. Gunanya untuk mengeluarkan semua unsur yang dapat mengurangi mutu gula. Unsur itu berupa ijuk atau serpihan dari daun-daun kering yang tidak sengaja diterbangkan angin masuk ke lodong (penampung nira).
Baca juga Kegunaan Gula Semut Aren
Setelah disaring menggunakan kain bersih, nira segar itu sekarang siap dipanaskan atau dimasak.
Ada 2 cara memasak dalam pembuatan gula semut tradisional dari nira ini. Yang pertama adalah dalam kuali di atas tungku. Tapi harus diaduk secara berkala dan manual. Artinya selama 3 jam pemasakan adonan tidak boleh ditinggalkan terlalu lama. Sebab kalau kurang aduk, ada kemungkinan gula di dasar wajan hangus. Itu akan mengurangi mutu.
Baca juga Standar Mutu Gula Aren Premium
Yang kedua dengan menggunakan mesin. Sekarang sudah banyak yang jual mesin untuk membuat gula semut. Dengan mesin tidak perlu mengaduk manual dengan tangan. Sering disebut kristalisator mesin gula semut.
Selama kurang lebih 3 jam perlahan-lahan kadar air dalam nira menurun. Setelah mendidih api tidak boleh terlalu besar karena bisa membuat gula jadi gosong. Tapi tidak juga terlalu kecil sehingga gulanya tak kunjung masak.
Video Pembuatan Gula Semut Secara Tradisional
Gula Kental Sebelum Terjadi Kristalisasi
Proses pembuatan gula semut tradisional mendekati akhir jika cairan nira manis itu mulai mengental. Indikasinya kalau diteteskan ke dalam air terlihat seperti benang dan tidak putus. Sekarang kita sudah bisa menyebutnya gula.
Kalau sudah sampai tahap ini kuali diangkat dari tungku. Cara membuat gula semut aren dilanjutkan dengan mendinginkan sirup kental gula aren ini sekitar 10 menit. Setelah itu diaduk terus sampai terbentuk butiran-butiran kristal gula semut. Pengadukan bisa dengan tangan maupun mesin.
Gula aren kental yang siap dijadikan butiran kristal gula semut aren.
Lanjutan Proses Pembuatan Gula Semut Tradisional
Setelah mengkristal proses selanjutnya adalah mengeringkan. Bisa dengan dijemur atau melalui ovenisasi seperti di perusahaan kami. Setelah jadi akan terbentuk gula kristal beraroma harum. Sedap benar untuk minum kopi 🙂
Baca juga Makan Sehat Arenga Indonesia Palm Sugar
Sekali lagi yang perlu dicatat disini adalah nira untuk membuat gula semut harus nira aren bermutu bagus. Apa lagi tanpa melibatkan bahan pengawet kimia sintetis tentunya akan bernilai plus-plus. Jika sudah berbahan baku bagus dan dimasak dengan baik, proses lanjutan profesional, pasti menghasilka gula semut aren sempurna. Seperti foto gula semut di atas, berderai, kuning kemerahan dengan aroma wangi seperti kue.
Begitu lah sedikit proses pembuatan gula semut tradisional. Semoga bermanfaat.
Salam gula semut, Arenga Palm Sugar Organic Sugar for All Purpose Sweeteners Kontak Indrawanto, 0819 3241 8190
