Sayur turubuk merupakan salah satu Kuliner Indonesia yang sangat khas.Bentuknya seperti pohon tebu.
Teman pernah mendengar atau makan sayur bernama endog tebu atau telur tebu? Tapi nama asli tumbuhan ini adalah Turubuk (Saccharum edule Hasskarl), sejenis tebu-tebuan yang masuk ke dalam famili Graminae. Seperti halnya tebu, batangnya beruas-ruas dengan warna coklat kemerahan. Kalau dimakan batang itu juga manis seperti tebu. Nah dinamakan telur tebu karena yang dikonsumsi adalah umbut mudanya, atau ujung pucuk yang kalau dikelurkan dari kelobotnya (pelepah). Bntuknya mirip telur ikan. Itu lah mengapa disebut endog tebu. Warnanya putih bersemu kuning kehijauan.
Sayur turubuk populer sebagai makanan kampung. Minimal tuan rumah dimana saya mencicipi pertama kali menyebutnya demikian. Namun saya bersaksi saudara-saudara bahwa rasa sayur terubuk itu jauh dari kampungan.
Pertemuan pertama dengannya terjadi sekitar sebulan yang lalu. Seperti biasa saat menemani suami mblusuk ke dusun dalam urusan bisnis. Padahal sering bolak-balik ke kampung itu namun baru kali itu disuguhi hidangan eksotik ini. Ketika saya tanyakan kenapa gak disuguhi dari dulu, sang tuan rumah menjawab dengan tertawa ” Namanya juga sayur kampung, takut ibu tak suka ..” ( Masya Allah andai saja dirimu tahu bahwa sekarang aku takut makan sayur kota :))
Cara Memasak Turubuk
Tapi ya sudah karena saya suka rasa turubuk, minta diperlihatkan tempat tumbuhnya dan cara memasak.
Habis sarapan saya langsung diperlihatkan pada rerimbunan batang terubuk yang tumbuh di tebing, di bawah pohon dan pematang sawah. Dari jauh mirip ilalang. Tapi begitu di dekati baru jelas kalau terubuk itu saudara dekat dengan tebu.
Baca juga Sayur Rambanan Khas Bali
Cara menanam terbuk ternyata semudah menanam singkong. Potong-potong batangnya kurang lebih empat ruas, langsung ditancapkan di tanah. Nanti buku2 itu akan bertunas sampai 4-5 batang, tunggu 5 bulan, terubuk siap dipanen telurnya.
Terubuk bisa diolah untuk berbagai hidangan. Dibikin lodeh, campuran sayur asem, ditumis atau bahkan dibikir sayur bening juga enak.
Dan rupanya orang Betawi sudah lama mengenal turubuk dengan adanya Sayur Besan dalam budaya mereka. Sayur yang dihidangkan khusus saat melamar, dirumah sang calon mempelai puteri untuk menyambut calon besan mereka. Dan terubuk yang diperkenan kepada saya dengan cara di bakar.
Terubuk yang sedang dibakar di tungku
Resep turubuk yang diperkenalkan kepada saya ternyata sangat sederhana. Begitu pun cara masak.
Bersihkan kelobot yang tua dan terkena tanah. Potong batang dari ujung ke ujung, sehingga yang tinggal bagian umbut atau telur. Langsung bakar di atas arang. Cukup 3 menit karena umbut dasarnya sudah lembut.
Aroma turubuk bakar ini enak sekali.
Terubuk bakar siap santap
Terubuk bakar itu paling enak dimakan dengan sambel terasi.
Sayur Besan
Seperti sudah disinggung di atas, sayur terubuk berfungsi adat dalam budaya betawi. Karena saya juga dibekali oleh-oleh, di rumah terubuk tersebut saya buat sayur besan. Resep sayur Besan bisa di-search di internet.
Sayur besan bikinan saya
Sayur Lilin di Tentena Poso – Updated
Ternyata sayur turubuk tak hanya monopoli orang Betawi dengan sayur besannya. Perjalanan Travel Blog Evi Indrawanto ke Tentena – Poso – Sulawesi Tengah baru-baru ini kembali mempertemukannya dengan turubuk. Nah di Tentena – Poso disebutnya Sayur Lilin.
Foto sayur lilin di Tentena – Poso
Kenapa diberi nama sayur lilin? Seperti teman-teman tahu, di Poso masyarakatnya mayoritas beragama kristen. Dalam ritual adat dan ibadah mereka banyak menggunakan lilin. Karena lilin lambang dari Kristus sebagai penerang dunia.
Di samping tentu karena bentuk telur tebu ini memang memanjang. Warnanya putih menyerupai lilin. Itu lah mengapa sayur turubuk di Tentena Poso mereka namakan Sayur Lilin.
Salam,
